、ジャカルタ–牛乳は、体に多くの利点をもたらすことができるため、定期的に飲むのに適した健康的な飲み物の1つです。スーパーマーケットで牛乳製品を探す場合、最も一般的に見られる牛乳製品には、UHTミルク（UHTミルク）の2種類があることに気付くかもしれません。 超高温 ）および低温殺菌されたミルク。違いはなんですか？
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UHTミルクと低温殺菌ミルクという用語は、ミルクを安全かつ長期間消費できるように処理する2つの方法です。 2つのミルクの違いは次のとおりです。
- 滅菌プロセス
低温殺菌は、ミルクを低温で加熱することによってミルクを殺菌する方法です。この方法は、1865年にパスツールというフランス人によって発見されました。
低温殺菌されたミルクは、摂氏72〜85度の温度で10〜15秒間加熱することによって滅菌されます。目標は、病気を引き起こし、乳微生物の成長を遅らせる可能性のある有機体の数を減らすことです。それでも、低温殺菌されたミルクは長持ちせず、長期間使用するには冷蔵庫に保管する必要があるため、すぐに飲む必要があります。
一方、UHTミルクは、ミルクを摂氏135〜145度の非常に高い温度に2〜4秒間加熱することにより、ミルクを殺菌する方法です。 UHT牛乳を高温で処理するプロセスは、病原菌を殺すことができると考えられているため、牛乳は無菌状態になります。さらに、UHTミルクは、冷蔵庫に保管していなくても長持ちします。
- 栄養成分と味
低温殺菌ミルクは、UHTミルクのように高温加熱プロセスを経ないため、低温殺菌ミルクの栄養成分はあまり変化しません。これにより、低温殺菌ミルクはUHTミルクよりも厚みのある食感と強い味わいになります。
一方、高温での加熱プロセスは、UHTミルクの栄養価を変化させ、低温殺菌ミルクよりもタンパク質含有量が低くなります。また、牛乳に溶けていたカルシウムは不溶性のカルシウムになり、高温で殺菌すると体に吸収されにくくなります。
ただし、低温殺菌ミルクとUHTミルクの両方で加熱プロセスを実行すると、両方のミルクでビタミンの一部が失われる可能性があります。どちらのミルクも通常、栄養強化があります。これは、微量栄養素またはビタミンを食品に加えるプロセスです。
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- 滅菌率
低温殺菌はミルク中のすべての微生物を殺すことができないので、いくつかのバクテリアがまだミルクに残っているかもしれませんが、それらは通常有害な病気を引き起こすタイプのバクテリアではありません。
バクテリアの繁殖を防ぐために、低温殺菌されたミルクは、摂取、販売、保管までのプロセス全体を通して低温で保管する必要があります。低温殺菌されたミルクは、摂氏2〜6度で冷却する必要があります。
UHTミルクは、低温殺菌されたミルクと比較して、高温を使用して処理されるため、より無菌性が高くなります。 UHT牛乳では、牛乳に含まれるほとんどすべての細菌が死滅するため、この牛乳は無菌状態になります。
- 保管方法
UHTミルクは、長い処理プロセスを経るため、低温殺菌ミルクよりも耐久性があります。 UHTミルクは、パッケージ内で12か月間、パッケージを開封してから5日間持続します。 UHTミルクも冷蔵庫に保管する必要はありません。
低温殺菌されたミルクは室温で4-5時間しか持続できないので、すぐに冷蔵庫に入れる必要があります。また、開封したパッケージでは、低温殺菌したミルクは3日間しか持続しません。
それがあなたが知る必要があるUHTミルクと低温殺菌ミルクの違いです。 UHTミルクと低温殺菌ミルクの両方に長所と短所があります。栄養面では、低温殺菌ミルクが優れています。ただし、殺菌レベルと保管のしやすさの点では、UHTミルクの方が優れています。
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